沙县的混沌为什么肉是脆的?

答案:4 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-05 19:35

提问者网友：遮云壑
2021-02-05 02:19

沙县的混沌为什么肉是脆的?

最佳答案

五星知识达人网友：長槍戰八方
2021-02-05 02:51

选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。
皮就不知道了,这个都是我在网上找的哈

全部回答

1楼网友：话散在刀尖上
2021-02-05 04:36

很简单没有熟啊~

2楼网友：山河有幸埋战骨
2021-02-05 03:44

选的肉比较好，而且是手工敲打，不用机器

3楼网友：神鬼未生
2021-02-05 03:36

因为他的肉馅是剁碎后冷冻的，所以煮了以后口感也不好

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