烧饼为什么要抹蜂蜜水
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解决时间 2021-11-24 07:48
- 提问者网友：箛茗
- 2021-11-24 00:45
烧饼为什么要抹蜂蜜水
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2021-11-24 01:00
早餐店里有很多大饼油条，但是因为目前国内紧张的食品安全状况，很多人不太敢吃外面的小吃，那么就不妨自己做。鸭油烧饼就是不错的选择。
先看看原材料：主料：低筋面粉
辅料：酵母(干)、泡打粉、芝麻
调料：鸭油(炼)、食盐、葱、花椒、白糖、蜂蜜
1炼油过程:把肥肉放进锅里，加少许水，用中火慢慢地煮，在水快煮干时，油也开始被炼出来。这时可以加点盐、葱段、花椒（后两样要在快变糊以前挑出）。改小火继续熬，等油积聚一些后，用勺子舀到干净容器里，这样边熬边舀，直至最后只剩油渣。
2下面开始和面，我用的是通用的面粉，如果是低筋面更好。面3cup，干酵母3tsp，白糖2tsp，把它们拌匀再倒温水，面要和得稍微软点，在面盆上蒙上薄膜，放室温下（大约20度）自然发酵。
3用炼出来的鸭油1cup，面粉1cup半，盐2tsp，和匀做成油酥。
面发好后，加入2tsp的泡打粉揉匀，取一块擀成长方形，在上面抹上油酥。
4把面皮卷起，切成段，把断头包入内，擀成饼状，在饼上刷上一层蜂蜜水，再粘上芝麻。
5烤炉预热，温度大约390华氏度，放入烧饼，烤15分钟，香喷喷的鸭油烧饼就出炉了。把生坯用厨房用油纸一个个包好，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来，直接放烤炉烤20分钟，烧饼依然喷香酥脆，不用担心第二顿吃口感不好的问题。
鸭油烧饼饮食宜忌
先看看原材料：主料：低筋面粉
辅料：酵母(干)、泡打粉、芝麻
调料：鸭油(炼)、食盐、葱、花椒、白糖、蜂蜜
1炼油过程:把肥肉放进锅里，加少许水，用中火慢慢地煮，在水快煮干时，油也开始被炼出来。这时可以加点盐、葱段、花椒（后两样要在快变糊以前挑出）。改小火继续熬，等油积聚一些后，用勺子舀到干净容器里，这样边熬边舀，直至最后只剩油渣。
2下面开始和面，我用的是通用的面粉，如果是低筋面更好。面3cup，干酵母3tsp，白糖2tsp，把它们拌匀再倒温水，面要和得稍微软点，在面盆上蒙上薄膜，放室温下（大约20度）自然发酵。
3用炼出来的鸭油1cup，面粉1cup半，盐2tsp，和匀做成油酥。
面发好后，加入2tsp的泡打粉揉匀，取一块擀成长方形，在上面抹上油酥。
4把面皮卷起，切成段，把断头包入内，擀成饼状，在饼上刷上一层蜂蜜水，再粘上芝麻。
5烤炉预热，温度大约390华氏度，放入烧饼，烤15分钟，香喷喷的鸭油烧饼就出炉了。把生坯用厨房用油纸一个个包好，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来，直接放烤炉烤20分钟，烧饼依然喷香酥脆，不用担心第二顿吃口感不好的问题。
鸭油烧饼饮食宜忌
全部回答
- 1楼网友：第幾種人
- 2021-11-24 04:05
吃起来口感更好
- 2楼网友：西风乍起
- 2021-11-24 03:33
是糖水不是蜂蜜水！
- 3楼网友：鱼芗
- 2021-11-24 02:11
芝麻烧饼
原料:
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g(约1小包)，白芝麻约50克。
1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻:盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析:
1。和面:面，水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。
原料:
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g(约1小包)，白芝麻约50克。
1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻:盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析:
1。和面:面，水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。
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