熬的凉皮调料水为什么没几天就变稠了
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-11-29 22:00
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-11-29 12:40
熬的凉皮调料水为什么没几天就变稠了
最佳答案
- 五星知识达人网友：老鼠爱大米
- 2021-11-29 13:32
一般来说，变粘稠主要是由于水分变少蒸发等因素造成的。
但是也不排除其中一些物质变化，比如，如果你的调料水里面有淀粉，而且是高价基淀粉，那么随着时间变化，淀粉会被氧化，会显得粘稠。再比如，你添加了果胶类似产物，在你刚刚制作成的时候，液体酸度没低于果胶的ph等电点，果胶不显粘性，但是你保存方法出现问题，使得液体环境变酸，ph值下降，导致液体环境酸度低于果胶的ph等电点，果胶变粘稠。
但是也不排除其中一些物质变化，比如，如果你的调料水里面有淀粉，而且是高价基淀粉，那么随着时间变化，淀粉会被氧化，会显得粘稠。再比如，你添加了果胶类似产物，在你刚刚制作成的时候，液体酸度没低于果胶的ph等电点，果胶不显粘性，但是你保存方法出现问题，使得液体环境变酸，ph值下降，导致液体环境酸度低于果胶的ph等电点，果胶变粘稠。
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