炒肉丝怎么不老

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-04-09 02:37

提问者网友：戎马万世
2021-04-08 14:02

炒肉丝怎么不老

最佳答案

五星知识达人网友：纵马山川剑自提
2021-04-08 14:36

肉丝和其他肉类要炒得不老滑嫩，请预先用蛋白、盐、酒和生粉（可加少许糖）腌制片刻，大火快炒（也可采用泡油方式，捞起后再炒）便可。

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1楼网友：零点过十分
2021-04-08 15:46

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

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