请问自酿的葡萄酒有一股涩味是正常的吗？如不是，问题出在那个环节？象这样的就可以喝吗？

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解决时间 2021-03-19 07:16

提问者网友：富士山上尢
2021-03-19 02:56

最佳答案

五星知识达人网友：往事埋风中
2021-03-19 03:54

葡萄酒发涩是正常现象，葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。
单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使

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1楼网友：鱼忧
2021-03-19 05:08

果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。目前也没什么办法，放外点吧。看味道去掉不

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