如何评价油脂用油的质量，如何防止含脂食品的氧化变质
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解决时间 2021-11-30 06:18
- 提问者网友：你给我的爱
- 2021-11-29 20:01
如何评价油脂用油的质量，如何防止含脂食品的氧化变质
最佳答案
- 五星知识达人网友：十年萤火照君眠
- 2021-11-29 21:39
防止氧化变质
1 充氮气保护
2 降低食品水分含量
3 加入防腐剂
1 充氮气保护
2 降低食品水分含量
3 加入防腐剂
全部回答
- 1楼网友：独钓一江月
- 2021-11-29 22:13
引用黑石礁畔的回答：
防止氧化变质
1 充氮气保护
2 降低食品水分含量
3 加入防腐剂碘值，皂化值和酸值用来评定油脂的质量。
其中，碘值用来测定油脂的不饱和度，酸值用来测定游离酸的含量，皂化值用来测定酸醇比。
防止氧化变质
1 充氮气保护
2 降低食品水分含量
3 加入防腐剂碘值，皂化值和酸值用来评定油脂的质量。
其中，碘值用来测定油脂的不饱和度，酸值用来测定游离酸的含量，皂化值用来测定酸醇比。
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