炒鱼片咋做
- 提问者网友：战魂
- 2021-05-08 10:09
- 五星知识达人网友：轻雾山林
- 2021-05-08 10:57
咖喱鱼片的做法
咖喱鱼片
材料：鱼肉200g，咖喱一小块，蛋清半个，芡粉少许，料酒一勺，盐适量，胡萝卜半个，青椒一个
做法：
1.鱼肉片成片加料酒，盐，芡粉，蛋清搅拌上劲备用。
2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒，胡萝卜一起过油、
3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开，放入鱼片，青椒，胡萝卜汤汁收浓即可出锅
尖椒鱼片的做法
做法：
1.将龙利鱼柳斜刀片成片儿。
2.加料酒，少量的盐和鸡粉腌制至少15分钟。
3.尖椒（也称牛角椒）切丝，记得保留些辣椒籽。
4.平底煎锅刷薄薄一层油，两面煎到七八成熟，盛出。
5.重新起锅加一点油，放入葱姜蒜爆香，加入尖椒丝翻炒，加入鱼片，中火翻炒，可以适量加一点点水，因为腌制的时候已经加了咸淡味道，这个时候可以不再加其它佐料啦，口重的就再加一点盐吧，露滴通常习惯的加一点点糖。
贴心提示：
1.保留一些尖椒的籽炒出来很香。
2.煎鱼片的时候火不要太大，时间也别太长，时间长了鱼片就不嫩啦。
3.不煎直接炒也可以，不过鱼片容易碎。
蘑菇炒生鱼片的做法
材料：生鱼（即黑鱼），白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个；葱若干；料酒1小匙，水淀粉1大匙
做法：
1、生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用。
2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花。
3、锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出。
4、将料酒、水淀粉和匀待用。
5、再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘。
自己的体会：
1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。
3、鱼片滑炒要大火，速度要快。