红烧麻辣牛肉砂锅美食

红烧麻辣牛肉砂锅美食

主料
牛肉(适量)
调料
冻油菜(适量)冻豆腐(适量)葱(适量)姜(适量)玉米油(适量)花椒(适量)大料(适量)老抽(适量)料酒(适量)陈醋(适量)盐(适量)白糖(适量)五香粉(适量)
厨具
炒锅、砂锅、电压力锅
1 将牛肉切片。
2 将牛肉放入沸水中焯一下。
3 冻油菜化冻，切碎，挤干水分。
4 冻油菜化冻，切碎，挤干水分。冻豆腐取出化冻。
5 锅里放入底油，放入葱姜末爆香。
6 放入牛肉翻炒。
7 放入适量水，实际放得比这个多。
8 放入老抽。
9 放入陈醋和料酒。
10 放入花椒、大料。
11 放入姜片。
12 放入盐。
13 放入五香粉。
14 放入白糖。
15 将牛肉放入压力锅里。
16 放入化冻的冻豆腐和油菜。
17 压至牛肉8成熟即可，转入砂锅继续煮。
小窍门：
1 牛肉最好焯一下。
2 炖至牛肉8成熟即可转入砂锅继续炖煮。

1.肉质要好.2调料够齐.3干料不可多，4汤不可多.肉熟后汤要收到远来的1/3左右.中间不可加水。控好汤和味，无论怎么炖，用什么锅  味道都差不多，各有所长

砂锅炖牛肉的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖砂锅炖牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)750克 调料：植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克 砂锅炖牛肉的特色：原汁原味，牛肉熟烂，汤鲜味美，汤菜合一，营养丰富，别具一格。砂锅炖牛肉的做法： 1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块。 2. 置火上，加牛肉块，再加水，没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清。 3. 清的煮牛肉汤，倒入砂锅中，再放入净牛肉块。 4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味，再倒入砂锅中。 5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖，用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成。

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