燕麦片和麦片是一样的吗

燕麦片和麦片是一样的吗

本期做客嘉宾：范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

解答：燕麦压扁后不影响营养价值。市售粮食柜台的燕麦片就是这样简单加工的产品，但速食处理的燕麦片还经过了热加工。总体而言，营养变化不是很大，可以经常食用。
燕麦片和麦片不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。
吃豆腐乳，其他菜肴应减盐
解答：豆腐乳是含盐的，所以必须替代盐或其他咸味食品吃。比如你用腐乳佐餐，可以拌凉菜不放盐，直接用腐乳的咸味。这样一日的盐摄入量就不增加，而腐乳的营养素含量远高于盐。白肉也含有血红素铁，但含量低于红肉。所以从补铁角度来说还是红肉最佳。但如果不需要补铁，而需要预防心脏病，就以白肉为好。

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一样

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