自制的剁椒，为什么发苦

自制的剁椒，为什么发苦

就是白酒放多了的原因，除了酒的原因，估计蒜放多了也会。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。
只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味。
自制剁椒
用料：
主料：红尖椒500克
调料：食盐45克、蒜50克、白糖10克、白酒15毫升
自制剁椒的做法
1.购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2.将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4.将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

你用的是朝天椒还是红尖椒，朝天椒腌制发酵时间不够的话(未完全制熟)，是会有一点苦味的，不信你可以生吃一个朝天椒试试。

材料
青辣椒，红菜椒，蒜，盐，白糖，味精，醋
做法
1、较嫩的青辣椒不去籽，红菜椒去籽，蒜一头，一起剁碎；
2、然后加盐、白糖、味精、一点醋拌匀后装到洗净并控干水的瓶子里，储存于冰箱中即可。

自制剁椒
用料：
主料：红尖椒500克
调料：食盐45克、蒜50克、白糖10克、白酒15毫升
自制剁椒的做法
1.购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2.将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4.将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
烹饪技巧
1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
2、制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。
3、辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。
饮食小常识
辣椒：是一种营养丰富的蔬菜，维生素C的含量高达198毫克，是所有蔬菜中最高的，还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。
另外，辣椒内的辣椒碱（Capsaicin）可促进荷尔蒙分泌，加速新陈代谢，燃烧体内脂肪，使皮肤变得光滑。
但是过量地食用辣椒却会造成胃肠的不适以及引起上火，有胃溃疡以及阴虚火旺、湿热多汗的人不适合吃辣椒，孕妇也不适合多吃辣椒。追问谢谢，我就是按照这个方法做的，但是是苦的，请问原因追答仔细看我上述的回答，辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些。不是制作方法有问题，而是你在制作的过程中没有达到标准。追问不好意思，是苦，不是酸

我告诉你下次怎么做哦，希望能帮到你，满意请好评
1、精选红椒适量（关键看你做多少）。如果一瓶，二斤差不多了。
2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。
3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。
4、将切完的辣椒丁放入干净容器内，（容器洗净后用白酒消毒），然后放入适量盐（要比平时做菜咸一些）拌匀。
5、将同样消过毒的广口瓶准备好，将剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因为辣椒会在密封过程中产生化学反应，太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒（白酒）。
6、将瓶口密封，将瓶放置在避光、通风、阴凉处，约两至三周后，可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。

就是白酒放多了的原因。
白酒在剁椒中起到的是增香提味、还有杀菌防腐的作用，是剁椒、豆酱之类的腌制品的重要原料，也是点睛之笔，一般用清香型或米香型的白酒，放得合适的话那一坛子剁椒一揭开，香味立即就勾出口水来了。但中国白酒种类繁多，而且还有度数之分，你按着看来的方子放酒，不一定能合适，可能方子里用的是30度酒，你照同样的量放了50度酒，结果当然是酒多了，发苦是肯定的。
为什么我那么肯定？我很喜欢酒香，炒菜总喜欢炝酒，听着刺啦啦的响闻着蒸腾的酒香很享受，炒出来的菜也很鲜，这是酒在烹饪中起到的作用……终于有一次因为太享受炝酒了，放了好几次，结果就是菜发苦，酒味过重，自此知道酒虽然增香提鲜，但也要放的合适。
我是广西人，一般做这种腌制食品都放桂林三花酒，不然就放农家乐（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。
腌东西酒放多了发苦我也有过，除了酒的原因，估计蒜放多了也会，我尝过剁过了放冰箱隔夜的蒜末，确实是有点苦的。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。
如今你只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味呢
这可是真正的经验分享哦，句句是总结，字字是手打啊

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