藕怎样做的软烂？

藕怎样做的软烂？

以前有一个老阿姨教的选藕的诀窍： 在菜市场买藕时，看看藕节掰断的地方，如果是雪白的，这个藕煮熟后是脆的，适用于炒藕片、凉拌藕；如果断面是发红、发浅褐色的，煮熟后就是绵软的，用来煲汤、做糯米藕最好。

煲汤2到3个钟就很好了，，又可以喝汤，又可以吃。。

可以采取：藕洗干净后，不要再浸泡；入高压锅煮熟，冷水入锅，全汽后小火煮半小时，自然冷却后开锅取食，软糯可口。

在做糯米藕的时候一般都要放点食用碱,这样就软了原料：藕2500克，蜂蜜100克，精白糯米1000克，糖桂花250克，白糖500克，食用碱2克 做法： 1.洗净白花藕，去皮。糯米淘洗干净充分沥干。 2.净藕斜切一头藕稍留，用将沥干的糯米从切口藕洞处灌入，边灌边拍击藕壁，灌满振实，然后把切下的藕梢盖在原切口上，用竹签封固。 3.把封固好的灌藕置于锅中，放入食用碱，加水5000毫升，用旺火煮约2小时起锅倒出碱水、原锅置于火上加水（4000毫 升）、白糖（400克）、糖桂花（l50克），旺火烧沸，改中火煮约2~3小时，至藕酥出锅，汤水留用。 4.另起一锅、加原藕汤水500毫升，加入白糖（100克）、蜂蜜（10克）糖桂花（10克），旺火烧沸至锅中汤水稠浓呈蜜汁状将起锅后的酥藕切片装盘，浇上调浓的蜜汁即成

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