臭斗腐怎么做

臭斗腐怎么做

把豆腐放在阴凉的地方十天左右，臭了就好了

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 （2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 （3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） （4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

不爱吃的也可以捂着鼻子看一下，放白布中间： 外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，豆腐里的水份已经差不多榨干，别处看到这个好东东。 一，放煎锅里用少量油小火煎，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完、豆腐切成小块臭豆腐的做法全程图解，还是自己做自己吃吧、把豆腐包上，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻，压上重物压一整夜后、包好的豆腐放在木板上、用木板压上，呵呵，成品哦,包紧一些，并整理边角，里面铺上干净稻草，然后放在储藏室里等豆腐长毛 七、拣出来。这个就是最后一张图啦，煎至两面金黄即可，取出来打开看看。 三。 六，我没有找到稻草，去掉白布，整齐码好 四，可以看出来豆腐已经压得很结实了、把豆腐整齐地码在叶子上，改成干净的玉米叶代替。 二、准备纸箱子一个，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，发来大家分享，担心用了不好的油来制作。 五，好香啊

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