香辣虾哪家好吃

香辣虾哪家好吃

外面的食物不知道怎么做，是不是活的虾做的，只有自己做的菜放心、卫生、健康、营养，让我来教你
香辣虾
主料虾500克
辅料
黄瓜1/2根
芹菜2根
大葱1根
藕1/2节
调料
酱油1汤匙
姜6片
蒜3颗
花椒10克
干辣椒20克
椒盐10克
白糖1茶匙
植物油500克
郫县豆瓣酱1汤匙
香辣虾的做法
1.材料准备好
2.虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份
3.黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份
4.干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好
5.锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩
6.再把莲藕过过油
7.黄瓜也要过油
8.锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油
9.加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀
10.再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀
11.撒入糖和椒盐粉翻炒均匀12.最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅
烹饪技巧1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟；
2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢；
3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下，油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快;油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化；
4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦；
5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味；
6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味。
希望我的回答对你有帮助

金银路文化路交叉口叶子香辣虾。。南京路旧货市场交叉口陈氏大虾。。

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