饮食文化中如何辨别潮汕赤蟹？
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-10-09 18:12
- 提问者网友：骑士
- 2021-10-08 17:23
饮食文化中如何辨别潮汕赤蟹？
最佳答案
- 五星知识达人网友：何以畏孤独
- 2021-10-08 18:46
此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
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