为什么炒菜要放油?
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-08 17:21
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-03-08 08:33
为什么炒菜要放油?
最佳答案
- 五星知识达人网友：煞尾
- 2021-03-08 10:00
1)油是良好的热媒巧妙的是 作为食物本身含有的有机成分 油的温度天然的比较“安全“ 不易导致焦化2)十分有利于去除食物中的水分于是可以改变食物的口感软化蔬菜 令淀粉类变脆 令肉类表皮松脆3)因为温度高击碎长链分子的能力和速度都远胜于水而这一能力对于分解生物毒素非常重要更不用说在杀菌方面的效能4)除了可能带来营养过剩之外食用油作为食物天然含有的成分 可以被认为是完全无毒的5)某些分子被高温裂解后转化为了挥发性成分于是增加了食物的“香味“
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