什么是东坡肉？

什么是东坡肉？

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相传为北宋诗人苏东坡所创制。东 坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。有一种说法认为，东坡肉的原型是徐州回赠肉，为 徐州“东坡四珍”之一。《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏拭身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳， 苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。百姓食后，都觉得肥 而不腻、酥香味美，便称之为回赠肉。苏轼贬谪黄州时，尝戏作《煮肉歌》： “黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火 候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”人们开始竞相仿制，并戏称为东坡肉。还有一种说法是，苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。 大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为 黄酒和猪肉同烧，但大家吃后反而觉得更加酥香味美。后来，东坡肉美名便慢慢传遍全国。

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