蜂蜜发胀能食用吗？天然蜂蜜会发胀吗？

蜂蜜发胀能食用吗？天然蜂蜜会发胀吗？

1.蜂蜜发胀能食用，蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。

蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存，即可食用。
2.天然蜂蜜会发胀，蜂蜜胀气是因为环境气温高，而且蜂蜜瓶子晃动引起蜂蜜产生气泡，气温高的时候，从一个瓶子倒入另一个瓶子就像倒啤酒一样，这是没有提炼的纯天然蜂蜜，这种蜂蜜营养全面。在冬季胀气的机会比较少，夏天开瓶食用的蜂蜜的时候建议放进冰箱冷藏。只要瓶子不含水分，常温下纯蜂蜜盖紧盖子都可以保存几年。超市里提炼加工过的蜂蜜就不胀气了，营养也降低了。胀气蜂蜜是原始蜂蜜 可以放心食用，但最好不要用塑料瓶，虽然塑料都是大分子物质，不会让人体吸收，但是由于加工时需要加入的助剂有毒，或者合成时反应不充分，使用时释放出小分子的单体，塑料会体现出毒性

不管浓度多高的成熟蜂蜜，在热天开盖都会少许气体，所以宜放冰箱保存，如果有很多气泡沫溢出，有酒酸味，是发酵变质，就不要食用。

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