烩面的做法是怎样的

在家做烩面的时候，具体做法是怎么样的

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 自己做烩面怎么配料？ [ 标签：烩面,配料 ] #%两点一线# 回答:1 人气:1 解决时间:2009-12-10 12:24 检举 满意答案烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

上海小吃菜烩面的做法详细介绍所属地区：上海小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法菜烩面的制作材料：细面条600克，猪脚爪500克，青菜心250克，净冬笋5O克，精盐12.5克，味精3克，料酒25克，葱2棵，姜2片，生油25克。菜烩面的介绍：上海冬令季节特色面点，许多食摊及中小点心店均有出售，多为寒冬宵夜，白天也有供应，颇受食客喜爱。菜烩面的特色：汤浓味鲜，面条软熟滑爽，菜笋清口解腻。教您菜烩面怎么做，如何做菜烩面1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，葱切成段，冬笋切成4.3厘米长的片。

　　2.锅内放入猪脚爪在沸水中煮一下，捞出用清水冲净血沫，放入锅内，加清水2500克、料酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖煮1小时。

　　3.炒锅烧热后加生油，烧至七成热时，放入菜心炒一上，加笋片、猪爪汤1500克烧沸，放入细面条再烧沸，加精盐、味精，用小火煮3-4分钟，先将面条盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。菜烩面的制作要领：1.猪脚爪要用小火焖至熟烂；

2.面条不宜久煮，以软熟滑爽为宜。

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