法国红烩牛肉怎么做

法国红烩牛肉怎么做

让我们用扁豆炖肉砂锅来开始这趟地方美食之旅吧。这道广受欢迎的菜肴，起源于法国的西南部。图卢兹（Toulouse），卡斯特诺达丽（Castelnaudary）和卡尔卡松（Carcassonne）这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴，每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝，您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新，现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富，法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。

为您介绍的第二道地方菜肴是腌酸菜，这可是一道流行于全法国的菜肴。腌酸菜起源于德国，却在阿尔萨斯被发扬光大。它融合了德国食物的厚实，同时又有着法式菜肴的精致。腌酸菜的制作方法并不神秘：先将甘蓝菜（一种法式卷心菜，其实和国内的白菜有点像）切得极细，以一层甘蓝菜 、一层盐巴铺设在专用的陶锅内，加杜松子调味，使其慢慢发酵。待发酵完全后，将甘蓝，土豆配上腌熏猪肉一起烹调，菜就做好了。在法国，它还被誉为可以让人忘却烦恼的菜肴哦。

下面让我们一起看看萨瓦（Savoie）等高山地区的特色菜:奶酪火锅。传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸，直到奶酪完全溶解，就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地，您都能品尝到地道的，却又味道各异的奶酪火锅。勃艮第火锅（fondue bourguignonne）对萨瓦火锅的制作方法进行了改良，用油代替了奶酪，用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅，在法国也日渐流行起来。

指的可是红酒烩牛肉？

牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

“红烩”是一红烩牛肉 原料： 牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜 制作过程： 1. 将牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜切块备用。 2. 将牛肉放入冷水中，煮至开锅时撇去浮沫，放入丁香，香叶少许。 3. 煮一个小时后放入盐少许，再煮半个小时后放入土豆，胡萝卜块。 4. 再煮半个小时后放入番茄沙司一瓶，黄油50克，味精少许。搅拌，待开锅离火。种烹饪方法，是指把牛肉炒熟后，加少量水和芡粉或有色调料拌和，特点是汁稠色重。

自制酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 牛肉干 ·配 料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 ·操 作: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 酱牛肉 ·配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 ·操 作: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 红烧牛肉 ·配 料: 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 ·特 色： 香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。 ·操 作: 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。?2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜放点鹤顶红进去就好吃多了 回终生难忘的

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