淀粉能做什么？详细！

我买了土豆淀粉 听说可以在做菜之前用淀粉等调味料腌渍肉 使肉质滑嫩 具体做法是？例如 先加什么调味料 咸盐 酱油 淀粉 等 还需要什么调味料？具体顺序是？

还有 勾芡的具体做法 越详细越好 比如用什么温度的水 在什么时候加入到锅里等等

总之 越具体越好！

淀粉先用凉水泡好就行，肉用一点点盐和酱油腌几分钟就行，加点水淀粉搅匀就行，再加个蛋清会更嫩的。勾芡就是等菜好时汤不多了把水淀粉下里翻翻肉，等肉稍微有点亮了就好了，明白了吗？

家里做就不要放松肉粉了，先把洗净切好的肉先放少许盐，料酒,鸡蛋清抓匀，放点淀粉{不要抓太多，不然会粘到一起}拌匀就好了。勾欠最好用生粉，冷水就可以，你看菜的汤汁快烧干就可以勾欠了

如果想使肉质变得滑嫩，一，加淀粉；再就是如果是牛肉可以先将牛肉用小苏打水浸泡一会儿月5分钟左右。毕竟有些菜肴不能用淀粉！

步骤：将肉切好，将淀粉碾成细粉状没有小块将肉放入或用水淀粉抓一下，油温不要太热5~6成热将肉滑开，再加料酒，酱油，五香粉，将菜倒入煸炒一下，再加盐，待菜已熟，加味精或鸡精翻勺出锅！

另外勾芡一般也是在菜熟以后，将味精或鸡精加在芡里，有些菜还要在芡里加酱油或老抽！

比如腌肉，肉切片后放入容器中先放酱油→盐（看自己的口味，口味淡的话，其实放了酱油没必要放又放盐了）→味精（鸡精）→姜（切成丝的）→淀粉。（每放一样调料时都要拌匀）。

勾芡：放凉水就可以了，具体的要看你做什么。比例一般是0.5（淀粉）：3（水）的。然后弄匀，在菜炒到6~7分熟的时候倒入。

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