煮饭的锅与煲仔饭的锅有和区别

煮饭的锅与煲仔饭的锅有和区别

锅巴米饭是用铁锅做饭（最好是用柴火加热），饭熟后在锅底形成微黄的锅巴，如经油炸后其味脆香，可直接食用，以可做菜。煲仔饭是用碗将洗净的生米和菜、盐一起加适量的水蒸出来的，一般是一人一碗。

一个是铁锅一个是瓷碗，我觉得还是铁锅的锅巴好吃，特别是锅巴粥。

自从了解到复底不锈钢锅的强大功能后，我超爱用它，不管是煮饭还是焖菜，方法得当，十分好用。我一个人在家吃饭我一般就是做煲仔饭。 一、煮饭。 1、淘米，放水跟平时煮饭一样。2、开中火，不能大火，大火一煮就糊。3、水开后改小火，如果不是透明盖，可以根据盖子边上冒热气的情况判断，冒大热气了就是开了。4、小火8-10分钟之后（饭多要10-12分钟）可以看到锅里的水差不多干了，米接近饭的形态，这时关火，锅还很烫，饭会慢慢吸干多余的水。5分钟之后揭盖即可。（不粘的关键：关火后5分钟才能揭盖，关火后马上吃会粘锅） 上面是最普通的煮饭方法，如果只是煮饭，按上面四个步骤就完成了，这种方法没有锅巴，如果要锅巴，后面会介绍产生锅巴的窍门。 看，不粘的 二、煮饭并做“汽水蛋”（我不知道别的地方的叫法，我家叫汽水蛋，据说吸收米的精华所以很营养）： 1、同一、1 2、同一、2 3、同一、3 4、小火8-10分钟之后（饭多要10-12分钟）可以看到锅里的水差不多干了，米接近饭的形态，这时揭盖，打进一个生鸡蛋，盖上盖，再关火，锅还很烫，饭会慢慢吸干多余的水。5分钟之后揭盖即可，蛋完全熟透，不会出现溏心蛋的情况。（不粘的关键：关火后5分钟才能揭盖，关火后马上吃会粘锅） 三、煮煲仔饭。 1、同一、1 2、同一、2 3、同一、3 4、揭盖加入菜再盖上盖，小火8-10分钟之后（饭多要10-12分钟）可以看到锅里的水差不多干了，米接近饭的形态，这时关火，锅还很烫，饭会慢慢吸干多余的水。5分钟之后揭盖即可。（不粘的关键：关火后5分钟才能揭盖，关火后马上吃会粘锅） 这个方法适用于易熟的菜，如果是比较难熟的菜，建议先在炒菜锅里炒至半熟或全熟再加到饭上面。我图片中做的是排骨，是在在炒菜锅里炒熟了，再跟蛋一起盖上面的。我不怎么吃辣椒，所以看相一般，但味道真的一流。 四、产生锅巴的方法。 上述几种方法都不产生锅巴，要有黄色的锅巴，是最后第四个步骤时，小火8-10分钟之后（饭多要10-12分钟）不关火，把火调成中小火（比中火小，比小火大）10秒钟左右再关火。整个煮饭过程中不能开大火，只要用了大火就会糊；喜欢吃锅巴的，注意最后改成中小火的时间不能太长，10秒钟左右差不多了，再长一样会糊而且锅巴会很干硬。最后再补充一下洗锅。很容易，吃完后，泡一会，再用百洁布，很容易擦干净。

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