烟熏笋可以和那菜一一起吃

烟熏笋可以和那菜一一起吃

一、烟熏笋炒腊肉
1、材料：烟笋干，腊肉
2、先泡发一下干笋，切成小段，在开水里焯一下。腊肉蒸软后切成薄片
3、先把腊肉在锅里干煸， 煸出一部分油份
4、干笋也放油在锅里炒干一部分水分
5、放入干辣椒，青蒜段下锅爆香
6，加入炒好的腊肉片和笋段，加酱油，盐（少许，因为腊肉是咸的），味精，糖等调味料一起煸炒至熟。
7、美味的下饭菜出炉啦……
二、烟笋烧鸭
材料：鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵
调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽
做法：
1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、干香菇洗净，加水浸泡3小时
3、鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水
4、锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
5、大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
7、加入适量热水，下入笋干
8、香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
9、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
厨房小语：
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软

一水护田将绿绕,两山排闼送青来.

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