请问腊肉怎么做比较好吃？*(就是让腊肉不硬了）谢谢

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解决时间 2021-10-05 11:24

提问者网友：听门外雪花风
2021-10-05 02:38

最佳答案

五星知识达人网友：鸠书
2021-10-05 03:32

腊肉的制作主料猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)作法 (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。特点肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。腊肉的软化1，将腊肉放在淘米水中浸泡4个小时，腊肉就会变软。2，将腊肉上锅蒸十五分钟，腊肉也就不硬了。尖椒炒腊肉【原料】腊肉　２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。【制作过程】（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。【特点】浓香鲜美，风味独特。

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1楼网友：纵马山川剑自提
2021-10-05 04:58

先将腊肉放在一个盘内，上锅蒸十分钟，然后取出切片再炒，这样腊肉就不硬了。

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