高分200分，关于麻辣烫底料为什么不香

本人现在在做麻辣烫，但味道顾客觉得不够香，在烫涮的时候，闻不到香的味道，我刚刚出门做生意，希望在第一次能够成功，也希望各位师傅给予帮助，指点迷津，什么香料能够使麻辣烫的味道更加香,如果满意再加100分

还有香料是怎样的比例,请各位师傅给个详细的回答，是大锅麻辣烫，不是火锅

中国的饮食文化博大精深，以下配方仅供参考，关键在于自己的不断探索和调配，不要问我为什么，好用就成！

麻辣烫配方一：
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方二：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方三：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

加点飘香剂，一滴香，全搞定

不炒 = 不香 带壳的 不砸开= 不香 香料太多 = 不香 有时候不能放太多香料......... 香叶放多了就苦了

用香料成本太高！你去市场看看有没有5047 好像是蜀荣牌的，我用的就是这个

推荐用骨头汤或者鸡汤做汤底~炖出来的汤色香味俱全，强烈推荐骨头汤，可以熬很久，适合用作大锅麻辣烫汤底

楼上的 在酒店做还一般,但放到家常菜桌上限制条件就多了, 我的经验 1,香料搭配,推荐八角,桂皮,香叶.一般来说这三种家用就够了.如果是烹肉的话可以加点草果. 2香料和底料没炒香,一般要香料要炒到变色(微黄)香料要起油泡. 3 味不浓,其实人的五感是连在一起的,味浓点起到了很好的铺垫.(如果是清汤建议买清汤底料什么都不加) 4,火候不够,香料要褒才会香,而且是越褒越香,(当然这是相对的) 5 心理, 心情不佳,认为没达到自己的最高标准,

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