葡萄酒颜色和味道

葡萄酒颜色和味道

这是我们专业对葡萄酒的判断方法，希望对你有帮助！
1.颜色:(1)白葡萄酒是黄色,黄颜色的强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至琥珀黄色葡萄酒。(2)桃红葡萄酒:对桃红酒的色泽下定义是困难的,其范围较宽,从斑白一直到浅红。新酒的色泽可以完全是桃红的,在陈酿过程中,由于氧化的作用使黄色逐步加深,颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮红色。(3)红葡萄酒:和桃红酒一样,在陈酿时由于氧化的作用,表现出变棕的趋势。

2.流动性:此现象多是把酒倒入杯中旋转进行的,葡萄酒应该是流动性的,程度不同地存在着稀薄与浓厚的感觉。
流动性的＝正常的酒。稠密的、浓厚的＝有缺陷的酒。油状的、粘稠的（“油脂病”）。

3.澄清度:澄清情况可以作为葡萄酒品质的一个信号,特别是对罐贮、瓶贮酒的检验。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺点”或是“变质”的象征。

4.挂杯:挂杯现象形成反应了酒中酒精含量指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
挂杯与酒的成分有关,酒中的微量物质,还原糖,甘油,挥发性成分,非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度,密度,酒脚的粗细,滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

5.泡持性:持泡性是由二氧化碳气体的释放所引起的。冒气泡是起泡葡萄酒的特点。泡持性主要由气泡的数量和大小、释放的时间、气泡的质量和数量来判断其特性。在葡萄酒中所含气体量和工艺条件决定了压力和持泡性。

6.香气：在葡萄酒中,可以根据香气物质的来源将葡萄酒香气分为品种香气发、酵香气和陈酿香气三类,即一类香气、二类香气和三类香气。
(2)①一类香气(品种香气):来源于葡萄果实。在多数情况下,葡萄酒中的品种香浓于果实本身e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333335333139的香气,这是因为果皮的芳香物质被浸渍在酒中,发酵也具有“显香剂”的作用。②二类香气(发酵香气):在酒精发酵过程中产生的具有挥发性的气味物质,主要是高级醇、酯、醛和酸等。③三类香气(陈酿香气)在葡萄酒陈酿过程中多种复杂的变化所产生的香气,包括一类香气的转化、橡木作用、酯化反应、微氧化等。

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