如何去除冬笋的涩味

如何去除冬笋的涩味

问题一：请教做菜高手们：冬笋怎么把涩的味道去掉 冬笋营养价值高，但是如果处理不好，就会有涩味和麻味，影响口感，那么怎么去除冬笋的涩味和麻味呢？办法很简单，下面来分享下吧，只需一招就去除冬笋的涩味麻味
工具/原料
冬笋
黄酒
方法/步骤
冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净
如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用
这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要
我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值
还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）问题二：冬笋怎么处理涩味 冬笋去除涩味的方法 用高压锅压20分钟就行了！问题三：笋怎么去掉涩味 对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。问题四：新鲜冬笋怎么去除涩味 用盐水浸泡一下..然后再用放了醋的水中跑一下..醋跟水的比例是1:10..泡过以后感觉竹笋特别的清脆爽口...试试看吖..问题五：冬笋怎么处理怎么去除涩味麻味 用高压锅压20分钟就行了！问题六：冬笋怎么去涩味 跟猪哥合作的一个包工头说最近在挖地基的时候挖出不少笋，然后给猪哥提了一袋冬笋回来。现在市场上冬笋也还很少见呢，想想又到吃笋的季节了，真是开心啊。一袋冬...(展开)
食材
主料
冬笋
4颗
辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
生姜
1小块
小葱
2根
冰糖
适量
老抽
适量
步骤
1.冬笋去皮备用
2.把冬笋切成略长的滚刀块
3.锅里水烧开，放入一勺盐，然后下笋块焯烫5，6分钟
4.笋块捞出沥干水分
5.锅里放略多一点的油烧热，放入笋块翻炒
6.笋块大火翻炒至颜色微黄，表面收缩变干
7.蒜瓣跟生姜剁碎备用
8.把笋块拨到一边，放入蒜瓣跟姜末爆香
9.把所有的材料翻炒均匀，加适量盐、一小块冰糖、一勺老抽
10.笋块翻炒上色以后撒入葱花即可出锅
小贴士
冬笋用盐水焯烫可去涩味问题七：冬笋做好了发涩怎么办 食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，还可以去涩，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。问题八：冬笋怎么处理才不涩味 用高压锅压20分钟就行了！问题九：如何去除竹笋的苦味和涩味 盐，加进去揉搓，清水洗净。

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