大家都吃过哪些好吃的烤蔬菜和烤水果

大家都吃过哪些好吃的烤蔬菜和烤水果

最常吃的烤蔬菜有烤韭菜、烤大蒜、烤茄子、烤土豆等等，其实烤水果也很好吃。植物和肉相比，拥有更少的蛋白质和脂肪，更多的水分和碳水化合物。烧烤可以提升风味、减少苦味、把碳水化合物转化成糖、把糖分caramelize（焦糖化）、破坏难以消化的成分、释放更多营养并且还可以杀死微生物。
Reverse Sear（风叔给翻译为两步烧烤法，核心是先低温慢烤到马上熟，再高温快烤来得到美味又口感很高的表面）不仅适用于肉类，对许多蔬菜来说也是很重要的一个技巧。如果不用这个方法，上来就直接高温烧烤的话，像菜椒、芦笋、茄子、西葫芦、卷心菜和菜花等等这些蔬菜会很快变软。还可以列举出很多。“矮大紧”的吃根蔬菜比如地瓜和胡萝卜更特别适合用两步烧烤法。去皮、切块、加盐和加油也都有帮助。切成小块利用烧烤盘来烤，不仅可以加速烧烤，还会因为有更多的表面面积来实现更多美味的browning（美拉德反应和焦糖化反应产生的褐化）。另外还可以先蒸或者用微波炉来加热这些吃根的蔬菜直到开始软化，然后利用烧烤来完成。完成的最好状态就是口感很嫩但是又有一点脆。
茎和叶子同样也可以烧烤，但是需要更加小心。烧烤可以迅速软化它们，而且很容易被烤焦。莴苣、油麦菜烧烤之后的颜色会非常漂亮，可以配上色拉调味汁来享用。烤的时候要一直盯着，保持翻转，不要让菜被烤黑。
树上长的水果比如苹果、桃子、无花果、梨烧烤吃起来非常美味。很容易脱水的蔬菜和水果比如西红柿、西瓜，非常适合用非常低的温度慢烤。比如国外除了木炭烤炉、气烤炉等之外，还有一种专门低温烤的设备，名字为smoker（慢熏），就特别适合烤（或者说是慢熏）这些蔬菜和水果。用烧烤炉当然也可以，不过最好是带盖子的烧烤炉。切开蔬菜或者水果可以干燥的更快。可以把温度调到107 摄氏度，这样水可以蒸发，又确保食物不会被烤黑。西红柿这样低温慢烤（熏）之后的味道非常好。风叔最近正在试验烤这些蔬菜和水果，回头会总结发

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