冷冻鲍鱼怎么处理

冷冻鲍鱼怎么处理

原料：
　　鲍鱼200克。
　　盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
　　做法：
　　1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
　　2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
　　3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
　　4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
　　5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
　　6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

要用冷冻鲍鱼做出好吃的家常菜，首先必须掌握冷冻鲍鱼的正确处理方法。否则，就会导致鲍鱼的原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美了。
　　第一步：解冻。给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
　　第二步：刷洗。把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
　　第三步：拍打。用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
　　第四步：烹调。处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。

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