请问正宗的新疆拉条子怎么做

请问正宗的新疆拉条子怎么做

制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥是拉条子，这是咱汉族给的称呼。要跟他们说你吃拌面。我一直觉得这东西本来就应该叫拌面，因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的，不明白是谁给起了拉条子这个怪名！在新疆拉条子真的是主食——主要食物！新疆GG泡MM也只要请MM吃盘拉条子！回想咱BJ的MM，哎~~~~~~~新疆拉条子的量都巨大，不知道是因为运动的缘故还是其他原因，反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满12寸盘的拉条子是没啥问题的。他们的厨师做东西一般是不避人的，有的干脆就是开放式厨房，即便封闭的也可以随便参观。所以我跟着那里的师傅学到了正宗的拉条子做法。首先，我认为在BJ是没有正宗拉条子的。新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象咱们的面那么糟！如果你非要用咱们这边的面做也可以，记得一定要放盐。面里放些盐在合面就可以筋道，兰州的拉面之类也都是这么做的！但放盐的多少很讲究，多了少了都不行，这个没办法教，只能靠经验和感觉了！嘻嘻！做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！先说说羊肉。新疆的羊肉最大的特点就是不擅。所以你要做新疆饭最好是买那些不嬗的羊肉，SHAN过的羊都不膻，比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的，就都很不错。羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。记着，正宗的新疆饭是很随意的，吃的就是份豪爽，所以不要讲究刀工啥的。芹菜切丁，柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，葱头丝，放黑胡椒（多些无妨），芹菜和柿子椒。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。出锅装盘，往煮好的过了水的面上一倒，准备开饭吧！嘻嘻！

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