我煮的红烧肉有时候出油有时候不出油怎么回事

我煮的红烧肉有时候出油有时候不出油怎么回事

红烧肉
主料五花肉400克
辅料食油20克 食盐3克 冰糖40克 生姜10克 料酒20克 酱油20克 干辣椒5克 八角2粒
红烧肉的做法
1.五花肉一条
2.洗净后，切大块
3.炒锅放油，加入冰糖
4.小火慢炒至转焦黄色
5.加入肉块
6.小火煸炒至每块沾上糖色
7.这时加入姜片、干红辣椒、料酒、食盐、生抽、八角炒匀
8.把肉块捞放深碗内
9.座入高压锅蒸25分钟即可

 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

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