什 么 是 五 香 面 呢 ？如何制作五香面？

什 么 是 五 香 面 呢 ？如何制作五香面？

做 这 个 需 要 酱 、醋 、椒末、芝麻屑、焯笋或煮蕈、煮虾的鲜汁等作料。先把椒末、芝麻屑二物拌入面中，再用酱、醋及鲜汁三种料调和在一处 ，即可充当拌面的水，拌时宜极，擀时 宜 极 薄 ，切 时 宜 快 宜 细 ，然后再用滚水 煮 下 ，那 么 精 粹 之 物 全 在 面 中 ，可尽量细细咀嚼，不像平时吃面的人那样，面入口中就直接吞下肚去，而只是品味其汤的滋味。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。配方按每5kg五香粉所用原料约为：桂皮2.15kg、陈皮0.3kg、干姜0.25kg、花椒0.9kg、大料1k左右。

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