土豆蒸起来为什么麻嘴

土豆蒸起来为什么麻嘴

有些土豆吃起来，特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮上豆还是紫皮上豆,都含有一种叫“茄碱”的物质。“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右。当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加,此时还会产生一种叶绿素,使土豆皮颜色变绿。土豆产生叶绿素以后,在白皮和黄皮土豆中极容易看出,而在红皮。紫皮土豆中却不易发现。当一百克土豆中“茄碱”的含量增加到干至二十毫克时,土豆吃起来就会感到有麻嘴的感觉了@ 为了防止土豆变绿和“茄碱”含量的增加,在运输,销售和贮藏溯间.必须用茧辑子龙草帘子攀物苫盖以防止日光照射。@朱坚<正> 有些土豆吃起来,特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮土豆还是紫皮土豆,都含有一种叫“茄碱”的物质.“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右.当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会......

主要是地区不同，但是剥掉皮吃会好一些。

土豆储存时间过长，其龙葵素也会大量增加，实际上处于变青长芽的前期。吃起来麻嘴绝不能再吃了。

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