脆皮叉烧该怎么选料？

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解决时间 2021-10-18 23:04

提问者网友：川水往事
2021-10-18 05:06

脆皮叉烧该怎么选料？

最佳答案

五星知识达人网友：英雄的欲望
2021-10-18 05:48

脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀③将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）④用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠⑤放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟即可⑥将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档

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