蒸的那种绿豆糕是怎么做的？

蒸的那种绿豆糕是怎么做的？

1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

　　2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

视频: http://video.cookgod.com/showav.asp?avid=3797 加入一定量的膨化玉米粉，可降低绿豆糕的生产成本，口感不变，营养价值提高。 1.配方：绿豆粉7公斤，膨化玉米粉3公斤，绵白糖8公斤，香油1公斤，温水8公斤。 2.制粉：①制绿豆粉。挑出虫蚀、发霉的颗粒后，将绿豆用清水清洗，滤除泥沙杂质，下锅煮至皮破开花，取出用清水冲洗后晒干，用脱皮机脱去豆皮，再用磨粉机磨成100目的豆粉。②制膨化玉米粉。将去皮去胚的玉米糁用挤压膨化机膨化，再粉碎，过80目筛即可。 3.调粉：先在调粉机内放入绵白糖，加水(原料的8%)，开动搅拌机搅拌均匀，再加入绿豆粉和玉米膨化粉，最后加入香油，搅拌混合均匀，使物料软硬干湿适当。调好后取出，过54目筛，使料粉充分松散。 4.成型：用硬木制成绿豆糕成型模子，可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等。一般长方形的较合适，制出的绿豆糕形状完整破损少。将调好的粉料装入模中，按实后削平，翻转模子，用木棒轻敲底面，扣在有垫纸的蒸板上。 5.蒸制：在笼屉内蒸制约12分钟，至糕质带有粘性即成。为便于从蒸板上取下成品，通常用一块与蒸板同样大的木板盖在糕上，翻转蒸板与木板的上下位置，放在案板上，揭开蒸板，除去垫纸，过风凉透，即可包装。 6.注意事项：①膨化玉米粉吸水性强，调粉时一定要后放进去，以免料粉混合不匀。②蒸制时锅内的水不要太多，以免膨化玉米粉吸水过多，造成内部发粘，影响产品形状与质量。③蒸时要控制好时间，时间太长成品会散开，时间短了则硬底。 7.质量标准：形状符合模具，大小均匀，无缺角掉边现象；色泽黄绿；组织松软细腻；细腻爽口，芳甜甘凉，具有绿豆的清香和膨化玉米的糊香味，无异味。 做法： 1、去皮绿豆洗净，用凉水泡5个小时。 泡好以后是这样的。 2、煮绿豆。 我用大约一杯半的绿豆加了3杯半的水，后来发现稍微稀了一点，影响最后的凝固。 建议只加3杯水，估计稠稀就合适了。 绿豆煮好以后还是能隐约看见豆子，用筛子稍微过滤一下。 3、过滤以后成比较细腻粘稠的糊糊。 加入白糖。比例大约是一杯半生绿豆加半杯白糖，足够甜了。重新在火上加热一会，并不停搅拌，小心不要糊锅。 4、找合适的模具，铺上保鲜膜或锡纸。尽量铺平，这样能让绿豆糕表面更光滑。 我做的这个就差了一点，原因就在这里。 把糊糊倒进去，磕几下，表面抹平再盖上一层保鲜膜，放进冰箱4-5小时。 可以吃了，入口即化哦！ 实在弄的太多了，可以做几个圆子吃。 做法：在调好的糊糊里加一点点面粉、糯米粉、淀粉（这3样要过筛）和椰丝，团成圆子进油锅炸，也很好吃。

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