竹笋干的家常做法大全怎么做好吃视频

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用料
主料

培根200克

辅料
竹笋
150克
蒜苔
100克
调料
豆油
20克
食盐
5克
味精
3克
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
干辣椒
5克
蚝油
20克
白胡椒
5克
高汤
少许
辣椒油
20克
竹笋干的做法
1.将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片；干辣椒去籽，剪段
2.锅置旺火上，放入植物油，放入滚刀切后的笋．扁干后放入少许蒜薹．起锅
3.锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油,再加入2与干辣椒一起扁炒，加入盐,味精,蚝油,鲜汤略焖,撒胡椒粉，淋上红油.即可。腊肉咸香，肥而不腻

1. 把五花肉切块，用热水焯一下。 2. 把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。 3. 锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。 4. 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。 5. 炒至金黄色时，放竹笋翻炒。 6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。 7. 然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！

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