如何使卤出的鸭翅、脚，味道入骨？？？

答案:6 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-01-27 13:07

提问者网友：箛茗
2021-01-26 15:14

如何使卤出的鸭翅、脚，味道入骨？？？

最佳答案

五星知识达人网友：七十二街
2021-01-26 15:19

可以使卤鸭翅，脚，味道入骨的方法：
1、卤菜料包的调制是使卤鸭翅，脚，味道入骨的关键方法。料包的配方是：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
2、颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂。
4、卤鸭翅，脚卤好后需要浸泡3个小时是可以很好入味到鸭翅，脚。不同类别的肉制品腥味不同，最好分开卤制，口味互不影响。

全部回答

1楼网友：西岸风
2021-01-26 20:26

多泡泡

2楼网友：野味小生
2021-01-26 18:59

腌制一星期就没问题了

3楼网友：痴妹与他
2021-01-26 18:44

想要味道入骨，必须要买一些侵味的汁，比如鸡汁就可以，想成红色那就要生抽放的多，黄色就要跟你师傅去学炒卤子了！`呵呵！

4楼网友：夜余生
2021-01-26 17:44

腌一下就行。和卤汤也有关系，也可以加点硝。厨子说不用腌是怕麻烦。

5楼网友：青灯有味
2021-01-26 16:15

这很简单关键在于你要把调好的卤水分开，然后把煮好的食材，浸泡，记住煮好的食材一定要用清水冲洗干净，知道摸上去不黏黏乎为止！！！！！关键在泡！！！还有卤水要分开制作！！！还有食材一定要洗净，凉了以后！！！！！！浸泡一段时间，非常的入味！这中类似于熟的腌制！！！

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息