酸菜大鱼头怎么做

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解决时间 2021-02-05 06:40

提问者网友：回忆在搜索
2021-02-04 14:29

酸菜大鱼头怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：低音帝王
2021-02-04 15:23

鱼头用些盐和料酒、姜、葱腌四十分钟.除去腥味.
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
腌制好后，锅里放油，葱姜蒜爆香，把鱼头煎一下，煸炒酸菜，加入足量的开水
煮开后熬制大半小时后，加入豆芽，煮十分钟即可出锅了，在这期间就不用放盐了，还可以根据自己的喜好煮豆腐豆皮

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1楼网友：持酒劝斜阳
2021-02-04 17:29

用料
鱼头 1000克
酸菜一袋
葱适量
姜适量
蒜 6瓣
料酒适量
盐适量
油适量
花椒适量
八角 2个
小米椒适量
水适量
草果一个
昭通酱两汤勺
香菜适量
酸菜大鱼头的做法
用盐和料酒腌制鱼头，20分钟左右
准备好香料
锅里加油，先把干辣椒、花椒、八角、草果等香料炒香
放进适量辣酱，我用的是云南的昭通酱
放入姜和蒜炒香
把鱼头倒进炒好的香料中翻炒一下
放进酸菜和小米辣，继续翻炒，加入水炖煮20分钟
最后用碗装好，放上香菜和葱花
小贴士
香料一定要炒香才能出味

2楼网友：孤老序
2021-02-04 16:43

主料
猪大骨头5块酸菜两袋
辅料
花椒8粒大料1颗
白糖两勺酱油两勺
食用油适量盐适量
味精适量水适量
葱姜蒜适量料酒适量
东北酸菜大骨头的做法步骤
1. 主材料秀一下。
2. 大骨头泡水十分钟去血，捞出放入锅中，锅内添水尽量没过大骨头，加入葱段，大料，花椒，
3. 大火煮开，再转小火炖10分钟。撇去浮末，捞出大骨头，装盘，剩余水倒掉。
4. 在水龙头下冲去残留的沫子，
5. 葱姜蒜切片或丝。
6. 锅内热油，中火，下入葱姜蒜片，炒香，
7. 加入白糖，酱油，用铲子顺时针画圈化开白糖，
8. 下入大骨头，翻炒
9. 翻炒至两面都上色。
10. 加入水或高汤，我用了两袋酸菜，加的水到大骨头一半多一点的位置，炖的时间又比较长，导致后来水有点不够，后又加的水。水量大家自己把握吧，但总结来看，两袋酸菜加水没过大骨头应该就够用了！
11. 扣盖子大火炖开锅，加入适量料酒，转900度炖。记得翻面哦，但不用老翻。
12. 利用空档时间将酸菜泡在水里，直到大骨头基本可以了，才捞出。
13. 大骨头炖啊炖啊，大概炖了20分钟吧，将酸菜挤成团，攥干水分，扯拉开抖入锅中。
14. 又继续炖啊炖啊的，大概要10分钟，加入十三香，再炖30分钟加盐，翻炒匀，尝一尝肉烂不烂，适合自己的口味和咸淡时，再焖一会。最后调入味精。
15. 出锅，装盘。撒上香菜。装扮一下，嘿嘿。

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