五香酱蛋怎么做

五香酱蛋怎么做

五香茶蛋和熏蛋的制作
　　
　　　五香茶蛋：每１００枚禽蛋食盐１５０克、茶叶１００克、酱油４００克、茴香２５克、桂皮２５克、丁香１０克、清水５公斤。先将新鲜的禽蛋洗净，浸入上述配料中，用文火加热，待蛋煮至八成熟（蛋白凝固蛋黄尚未凝固）时，取出用竹棍逐个轻轻敲裂蛋壳后，放回锅内用文火煮，直到透味为止即成。用陶钵代替铁锅、铝锅煮，风味更佳。
　　　　熏蛋：每３０枚鲜鸡蛋或２５枚鲜鸭蛋，配用红糖５０克、湿红茶５克、葱２００克、香油少许。制作时，将新鲜禽蛋洗净，放入凉水锅内，使水淹没禽蛋。文火煮开，经５～６分钟蛋白全部凝固后捞出，浸在冷水中，经数分钟后逐个剥去蛋壳，剥壳时防止破碎。在锅底四周铺一层红糖和湿红茶叶，上面放一带孔眼的筛板，板上放一层葱，将已剥壳的禽蛋排放在葱上，盖好锅盖。用文火将锅烧热，使茶 叶和红糖发生浓烟，熏制３～５分钟后开盖，逐个涂上香油即成。

五香酱蛋
原料：
鸡蛋2斤,十大味1两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱100－200克(根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
做法：
1、先将鸡蛋洗净，用冷水煮熟，捞出，剥壳后放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅后放蛋。）。
2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮开,转入小火煮约15分钟。
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可。
4、待汤凉透即可捞出上桌。

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