【塔塔粉的作用】塔塔粉的作用是什么?

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解决时间 2021-02-13 22:46

提问者网友：原来太熟悉了会陌生
2021-02-13 06:21

【塔塔粉的作用】塔塔粉的作用是什么?

最佳答案

五星知识达人网友：深街酒徒
2021-02-13 06:45

【答案】塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
　　之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,
　　而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
　　的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和
　　蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再
　　拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面
　　糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
　　最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％,与蛋清部
　　分的砂糖一起拌匀加入.
　　塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
　　2．帮助蛋白起发,使泡沫
　　稳定、持久；
　　3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.
　　若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

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1楼网友：胯下狙击手
2021-02-13 07:01

我好好复习下

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