猪肝的烹饪法？

猪肝好吃又有营养 但做法不对 味道就差好多 营养又容易流失 大家介绍几种好吃的烹饪方法吧...

土匪猪肝

主料：猪肝
配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒
处理过程：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段
烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用
烹制过程：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了
特点：这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象土匪那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的
特别提醒：最影响口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，万一找不到，我推荐一个上海产的叫做张氏季，湖南风味，味道不错，里面有油的。因为实际上很多世面上的湖南剁辣椒都没有油的，但是这个菜要的是那种，所以万一找不到，就买四川的油辣椒也行，味好美就有一种。

先把肝片用盐、料酒、味精、胡椒粉、生粉腌二十分钟。 再把油锅（一斤油左右）烧到七成热，再下猪肝，用筷子划散。猪肝变色后马上起锅沥干油。（不要炸太长时间，不然猪肝就老了） 锅内留油少许，先把配料炒熟再下入猪肝翻炒均匀就行了。

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