为什么沙拉酱烘焙后会熔化
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-03-11 01:17
- 提问者网友：雪舞兮
- 2021-03-10 13:03
为什么沙拉酱烘焙后会熔化
最佳答案
- 五星知识达人网友：舍身薄凉客
- 2021-03-10 14:38
沙拉酱是用大量油脂、蛋黄、水快速搅拌而成，制作时，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，变成细腻的膏状体，吃起来不会感觉太油腻。当被加热，乳化作用遭破坏，油就被分离显现出来。
其实只要明白沙拉酱的组成比例你就明白了：
油脂：72%
蛋黄：18%
水份：4%
其它：5%
其实只要明白沙拉酱的组成比例你就明白了：
油脂：72%
蛋黄：18%
水份：4%
其它：5%
全部回答
- 1楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-03-10 15:11
因为沙拉酱的主要成分是蛋黄和油，蛋黄越加热只能凝固，而不会融化。
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