美食扣肘子怎么做？

美食扣肘子怎么做？

扣肘子的做法
主料
猪前肘 (1个)
调料
盐 (适量)，酱油 (适量)，葱 (适量)，姜 (适量)，蒜 (适量)，花椒 (适量)，大料 (适量)，红辣椒 (两个)，淀粉 (少许)
做法：
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，
3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开
4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

酱出来的最好吃,有一种笨办法,可是很好吃,用诸侯酱和海鲜酱加水,放姜片和葱段,大料,花椒,把肘改十字花刀放进去煮熟后让肘在卤汤里淹6个小时就好了,这是最简单,易学的家庭做法!

材料准备：去骨肘子一个，碎米芽菜适量，酒（料酒白酒都可以拉），白糖，老姜，甜面酱 1. 肘子，洗干净,去毛 2. 上锅,放姜片,少许盐,把肘子煮全熟,但不要煮太久 3. 捞起来,晾干,检查一下，如果还有没有弄干净的毛可以这个时候把它搞定 4. 接下来就是这道菜难度最高也是最危险的步骤了，将酒跟白糖混合，涂抹在肘子皮表面，用7成热食用油煎炸，直到皮炸到焦黄，注意拿好防护装备（如锅盖），这时候油会溅出来的，可以考虑油放少点:) 5. 将炸好的肘子放到冷水中浸泡几分钟，捞起 6. 将加工好的肘子切块，但是不要把皮切断，大小就是做红烧肉的大小就可以了 7. 将老姜洗净，切碎，放入碗中，在放入适量甜面酱，再少放点酱油，放入肘子抹匀。 8. 将加工好的肘子皮朝碗底，瘦肉朝上，放入碗中，面上覆盖满碎米芽菜 9. 放入锅中蒸1到1.5小时，直到肘子皮已经很软，就好了，（这一步可以用高压锅来加快速度） 10. 出锅,拿同样大小的容器盖在蒸好的猪肘上面,然后迅速倒扣过来,这样肉就在上面了

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