没有酵母菌怎么做馒头

没有酵母菌怎么做馒头

一、口味好的方法：
1、煮一锅稀饭。煮粘稠一些，米越烂越好。先盛一碗冷凉。
2、稀饭中添加面粉，搅拌均匀。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3、保温30度左右，放至发酵——不要加盖——起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，但还没有馊味最好。酵母就做好了。这个发酵过程大约一天半。
4、倒入大盆中，再次加入面粉（酵母的5-8倍）开始合面，合匀后，“加盖”发酵。这个天气，发酵过程不到一天，闻起来有一股酵母的问题。用刀切开，面粉中有很多小气泡。注：气泡越多越好。
5、菜市场买食用碱，用量大约是千分之二，可以一点一点放——放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始合面——要揉均匀——大约15-20分钟。用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好。
6、醒面：揉好后，放置在面板上不要管它，10分钟后，开始做馒头或包子。
二、最快的方法：
超市或菜市场买发酵粉，先按说明加入水稀释后（有泡泡产生），再加入适量面粉，合好后，直接做馒头。
----------------补充-----------------
三、做老酵母。就是时间长点，好处是随时可以用。
1、将“糯米”煮成米饭，米越烂越好，放凉。
2、超市购酒曲。
3、酒曲捻碎拌入米饭，三斤米饭（是饭，不是米）放一个酒曲，不可加冷水，可以凉白开（稍微洒一些就行，100ML以下），表面适度压紧（用于产生内热）。加盖发酵，做成米酒，就是醪糟。30度大约10小时。
4、米酒成了后，盛大约一斤，加入凉白开（200ML）稀释。加入面粉（大约二公斤）搅均匀，稠度：插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多发酵。
6、找一个篦子（拍子，北方人知道，用高梁杆做的，因为要通气），用筷子将做好的面粉，挑成小块，比饺子小，一个大约10g，放在篦子上，太阳下晒干。多晒几天，一定要干透。外壳稍干一些，可盖纱布防尘。
7、装入保鲜玻璃瓶，密封保存。
用法：取约100g，加水100mg泡开后，加入面粉——从“方法一”中的2，继续……

你可以用泡打粉和小苏打代替酵母，还有发的时间长点，把面盆放在温度稍微热点的地方，这样发的快。

用酵母发面比较方便，如果没有，有“老面”也行，若连这个都没有，用小苏打也行，还可以用白酒（曲酒、啤酒）代替（我曾经用过，量多一点没关系，再加一点白醋更香一些，蒸好后就没酒味了），只是发的时间稍微长一点（平时2-3小时，用酒类要4-5小时），当然温度（30-35度）控制的好，发的时间会缩短一点。

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