开春后可以做豆腐乳吗

开春后可以做豆腐乳吗

主料
豆腐乳坯
1000g

辅料
辣椒粉
适量
盐
适量
高度酒
适量
米酒
适量
八角粉
适量
孜然粉
适量
调味鲜
适量
糖
适量
步骤

1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分，

2.觉的每点有点大，可再改刀。

3.放进无水盆里，

4.放盐，

5.淋上米酒，

6.抛匀置一天，途中抛动。

7.沥干，

8.备辣椒粉和高度酒，

9.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。

10.拌匀，

11.将沥干的豆腐乳放进碗里，

12.裹上汁。

13.放进玻璃缸里，

14.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
小贴士
腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。

这就要提到腐乳的几种类型了 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 　　毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 腐乳的霉是一种菌类，不管是怎么制作都离不开发酵的过程，而发酵是少不了菌类的，因此霉是肯定会有的，只不过因地域，环境，温度的差异形成的霉菌有大小而已。

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