有种小吃用豆角和面蒸的怎么做》？河北吃的

有种小吃用豆角和面蒸的怎么做》？河北吃的

苦累（苦缕、窟屡）

这种食物怀旧的人还吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。找些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。 然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。

我们家做的：
热锅下油，油热下五花肉小块，断生后，放豆角炒半熟，放盐，鸡精等，再铺上湿面条，沿四周放些水，盖锅盖，先大火后小火，二十分钟，再打开锅盖，翻炒均匀。注意肉要肥点，油多，要不就糊了。

你问的其实应该和我们那的差不多。就是农村家常的，需要的原料有豆角、面、蒜、香油、盐即可，做法特别简单，豆角最好是老的，嫩豆角的蒸了水汽太大且没味道，老豆角蒸熟了豆子也很好吃。具体做法：1，将老豆角两边比较硬的部分去除（不然蒸熟了比较难嚼），洗干净，切成短条,2，取干净的盆子，放进去面粉和洗过后的豆角，同时放入盐，和面的方式拌均匀，和的时候不必加水。3，放锅里的篦子上蒸熟。4，将蒸熟后的豆角倒盆子里，将捣碎的蒜泥放入，再放入适量香油，即可使用。注意的是，第2部，和的时候，一定不能加太多水，蒸的粘了，会很难吃。

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