如何泡制酸姜

所需材料有：新鲜子姜 ，白醋 一瓶，白糖若干，食盐若干，凉白开水。锅，干净玻璃容器。
1、用清水将新鲜姜浸泡约20分钟。把新鲜子姜洗净，晾干水份，放进盘子里。不需要去皮。有助于保存生姜的整体功效。



2、将晾干的子姜切片，切片的厚度大概3-5毫米。并用适量的盐腌半小时左右。




3、用凉白开水将子姜上的盐洗净，沥干水份，放进碗里。等待备用。




4、锅中倒入适量水。将300ml白醋和250g糖三勺盐放入锅中煮开，放凉备用。锅中不能占有油，有油的话容易滋生细菌，把锅最好用洗洁精冲洗干净，再用其烧水。



5、将姜片放入到晾凉糖醋水中。搅拌均匀。将姜片和糖醋水一起放入玻璃瓶子中，也可同时放入一些拍碎的蒜，起到杀菌的作用。
密封好后放入冰箱，几小时候便可食用。注意一定是密封，为了增强密封性，可在瓶口附上一层保鲜膜再把容器盖子拧紧。



注意每次取酸姜是筷子或者勺子一定要干净。就是不能沾油，否则酸姜会起白，吃着有一股酒味儿，就不能再吃了。

泡姜的做法 材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。 做法： 1.将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。 2.倒进凉白开和盐，充分化开。 3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。 4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。 支招： ●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。 ●油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。 ●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。 ●密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的 保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。 ●泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。 另一种做法 A。 250g 嫩姜 B。 340g 白醋 100g 白糖 10g 盐 将 A 刮皮，切片， 越薄越好， 倒入开水， 浸 2 分钟， 滗去水。放入干净瓶子里。 将 B 放在一个非铝锅里， 加热，直到糖，盐溶化（火不要太大）。待凉后 倒入姜瓶里，让姜全被醋盖满， 盖上盖子，凉后放进冰箱（不放冰箱应该也可以的），泡2天以上。 还有一种方法很简单 是用酱油腌：一般用生抽，把嫩姜切片倒进瓶子，再倒酱油盖紧就OK了，酱油和姜的比例大概是 1.5:1，或者至少要让酱油能够完全淹没姜。泡3天以上。

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