干烧瓦块鱼的做法？

干烧瓦块鱼的做法？

瓦块鱼做法 配料： 鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右） 特色： 色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。 操作： 1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。 2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。 操作关键：鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。

1,把鱼洗净切成瓦块段，沾上干面粉入油锅炸成金黄色捞出待用。 2,姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。准备好小干红辣椒、花椒大茴. 3,锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴炸香后放入姜丝、 4,接着倒入料酒,生抽，白糖，蒜片，盐，辣椒 5，再放入炸好的鱼块炖煮至鱼肉熟透入味即可

食材明细
花鲢鱼 一条 淀粉 适量 蛋清 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 老抽 适量 料酒 适量 花椒 适量 1花鲢一条去鳞和内脏。 2把收拾好的鱼洗净切成大块。 3鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。 4把淀粉均匀的裹在鱼块上。 5炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。 6
炸好的鱼块、金黄的。 7葱、姜、蒜、香菜。 8葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。 9干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。 10炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。 11炒香底料后兑入开水、放一点糖。 12水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。

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