拔丝红薯怎么做，必须得要红薯过油吗

拔丝红薯怎么做，必须得要红薯过油吗

1.红薯洗去泥沙后刮皮

2.然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

3.锅里油烧热

4.下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行

5.等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油

6.取一盘子，刷一层熟油

7.不粘锅里放1勺油

8.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

9.等糖全部融化并冒小泡泡时

10.加入半小勺醋，慢慢熬糖

11.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

12.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

13.吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

菜谱小贴士：
1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次
2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些
3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握
4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味
5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害
6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来

对，不然硬度不够，吃的时候夹不起来

是的，红薯块需要过油，然后熬糖，放在一起拔丝。

红薯过油炸至表面焦黄出锅
国内放少许底油适量白砂糖炒至深红色
下入炸好的红薯迅速翻炒两下出锅
沾着啤酒吃

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