为什么豆腐从冰箱里那出后面有许多小孔

为什么豆腐从冰箱里那出后面有许多小孔

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

你是不是把豆腐放在冷藏柜里啊？ 有一种豆腐是你那样做着吃的，叫什么我忘了

10°以下冷藏的情况下可以保持一个星期不会坏，如果是冷冻就可以放久一点了，通常一个月是没问题的。冻豆腐可以炖汤用，味道也很独特的。应为豆腐里的水分结冰体积膨胀了吧！然后花开冰之后就留下了小孔

冰箱制冷就有抽湿风干作用,它能把豆腐的水份吸走和凝固成冰,使豆类物和水分离就有孔生成了

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