炒鱿鱼要不要焯水 鱿鱼为什么要焯水

炒鱿鱼要不要焯水 鱿鱼为什么要焯水

鱿鱼处理干净切成条，放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来。千万不能烫太久，不然会比较老
用料

新鲜鱿鱼
彩椒
西芹
韭菜
葱
姜
蒜
盐
步骤 1
新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净

步骤 2
反过来，抠出内侧的一小块肉团

步骤 3
身体内的软骨取出不要

步骤 4
撕去表皮紫色的膜

步骤 5
把两侧的软鳍也撕掉另切

步骤 6
对比一下处理完的鱿鱼颜色

步骤 7
沿背部有明显中线的地方剪开

步骤 8
撕干净内膜上的杂物

步骤 9
看看处理后雪白软嫩的鱿鱼

步骤 10
在鱿鱼内侧打花刀

步骤 11
然后切成自己想要的条或者大块

步骤 12
须脚和背鳍也切成合适的大小

步骤 13
锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼

步骤 14
数30个数，捞出鱿鱼

步骤 15
过冷水备用

步骤 16
彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好

步骤 17
锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎

步骤 18
倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟

步骤 19
倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水

步骤 20
炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可

小贴士

1、切花刀时，刀刃斜45度角来切，花纹更明显。

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